傻瓜機，與兒時 -- Olympus TRIP MD

在 ebay 漫無目的地逛，無意間看見一台大概在街上拾到也不會帶回家的相機 - Olympus Trip MD，便以運費貴於機身價倍的價錢買回來了。不為其他，只為拾回一些照片以外的兒時回憶。

記得筆者人生中第一部屬於自己的照相機，是隨一本兒童雜誌叫《紅蘋果》附送的，紅色的玩具機；那種簡單得讓小朋友玩耍一會便會壞掉不能使用的塑膠照相機，那個時候我還好奇的問老爸為甚麼那個不用電池也可以拍照，然後覺得實在不可思議。

圖中那台 Olympus TRIP MD 於1987年發行，是筆者兒時家裏擁有的一部輕便相機，功能參數只有恆定的快門速度（1/125）與只會隨 ISO 設定改變的固定光圈。從事相機行業的筆者今日看着這個近乎兒戲的簡單設計，只有說不出話的份兒（當然這台相機的光學質素是絕不會差。那鏡頭是三片的 Triplet 光學設計）。好歹，這台相機曾為我們家拍下過好多回憶，而且（好像）從無錯失。

那個時候應該是小學四年級的學校旅行，老爸給我這個「傻瓜機」﹣ 那個時候他是如此稱呼這台 Olympus Trip MD。老爸敎我在戶外只管按下快門拍照，室內記得打開閃光燈。結果拍出來的相片要怎麼樣筆者是一點印象也沒有了；記得的，大概便只有拉下撥鈕時快門蓋「撻」的彈開，和閃光燈有力的跳出來的那一下好好玩，往後筆者便把這台「好玩」的相機據為己有，有甚麼場合要拍照便充當攝影師。

細心看看這台當年定位為廉價輕便相機的 Trip MD：35mm f/4 鏡頭、沒有對焦結構，焦點只設在大約3米、單一快門速度、沒有自動曝光，光圈只會於設定ISO時變動，讓曝光無論如何都維持在約EV13 (那是一般日光下的曝光值，所以在暗一點的環境下相機拍出來的照片就暗一點！多麼的「理所當然」！），室內要足夠曝光只靠用家自己打開閃光燈；全機唯一自動的功能就只有由兩顆AA電池推動的自動過片。

by Olympus Trip MD

以現今相機的標準回看，這台「全不自動」的「傻瓜機」（就是傻瓜也懂得用的相機）Olympus Trip MD 能為一個家庭拍下許多生活紀錄實在不可思議！然後再看看這機拍出來的照片，看看相機的設計，竟覺這近乎兒戲的照相機竟比現時的冷冰冰的、影像保證完美的數碼單反更有味道，更與人性接近。



圖／文：Ron Lau　
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Ron Lau - 現從事碩果僅存的菲林相機研發工作，希望每天都多看新物事

 

《都與京》後感----地區方言的人情味

香港人從小接觸的普通話與英語,兩者之中,卻主觀地未曾感到半點的「美」。要語言優美,如斯務虛的說法,也許會令務實的香港人感到無所適從。

其一,香港教育一直沒有介紹所學語言背後的歷史故事,即缺乏了點點的人文科學的知識教育,萬一學生選擇了理科一門的學科,更是與諸如文學的語言表達或遣詞用字的學科脫軌,唯一拉近天堂與塵世距離的辦法,就只剩下一科中國語文科,勢弧力弱下,教人如何認識語文的修詞、用句或比喻等等。
美是美了,但書面語又總是不及廣東話,即方言上文本的豐富與其的不斷更新。始終,中文的書面語要顧及全國通行,無可避免地不及一個方言來得有人性與活力。
例如,內地早年前很喜歡說很「雷」,很「雷」的意思假若套在廣東話身上,即未能令人明白意思,意指消息突然,令人感到驚訝。民間的造字,可見地方語的活力與生氣,她的生命力與官方語的對比,差別立見。
及此,我們在看周星馳電影或黃子華棟篤笑中,總能看得捧腹大笑,諸如「女人撞衫是慘過撞車的」;周星馳與「隊穿牆」互隊的爆笑,這正是廣東話的妙麗。筆者姑且用優美與具人性名之。

其二,普通話與英語,兩者也許愈趨國際語言,整套語言難免愈變得實用、通用、真接、易於理解,也少了點點專屬本地味道與其特色。CHINGLISH雖是一個反動,但又不是一個可敬的現象。
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《都與京》酒井順子 著

最近看由酒井順子所寫的《都與京》,是一位東京人看京都的文字隨筆,好看得令筆者眉開眼笑。介紹此書前,容許筆者輕輕介紹兩地的差異,以致令作者研究日語標準語與方言的差異時,感到喜雀萬分。
日本國分為東日本與西日本,前者以東京為首,後者以大阪為首。昔日京都為日本的首都,但自明治維新起,天皇便遷居東京,此舉令西日本的日人感到不快,令兩地的日人互相爭奪日本的正統地位,即使在日本本土,一向有出版介紹兩地文化差異的叢書,諸如說大阪人沒有禮貌、豪氣;東京人沒有人情味、小家等等各互不相讓,這一直是帶有文化研究味道,又兼固娛樂性的讀物材料。

東日本所發行的八達通Suica,於西日本通行要待到2013年

要數兩地的不同,更可以日人十分熱衷的捧球作比較,東日本的球隊以「讀賣巨人隊」知名;西日本則以「阪神老虎隊」為傲,兩隊的球迷完全可以以東西日本的地域而對號入座。有趣的是,東京貴為日本的首都,由東日本所發行的八達通Suica只能在東日本乘搭,令人絲絲感到兩地的不咬弦與世仇。加上正是因為日語中標準語「東京腔」與方言的差異,令著書人感到日語的方言令人有股親近,能尋回昔日日語中「美」的感受,這不禁令筆者意識到我們每天使用的廣東話,如斯一個方言的魅力。

早前看彭志銘著的一系列廣東話研究的書,令人倍感地方方言的生氣魅力,這份驚奇與驚喜,相信就是酒井順子了解日語方言,以至回望使用方言的地方下,那份特殊的人文精神。
諸如廣東話的「陷把冷」(全部的意思) 原來是出自古代的波斯語,理由是當時的廣東一帶為貿易點,不同海外人士都會來到廣東經商。及此,廣東話便滲入了多種文化間的交流,並一直流傳至今。

而京都人說日語,依酒井所言,有種昔日日本人曖昧的處世態度,他們並不會直接說yes或no,而是以否定為肯定,透過這份含蓄,便有一種有別於標準東京腔的務實、直接、快、易了解的俗氣。
作者更指日語中的否定為肯定的思維,原來早已來自平安時代出產的《源氏物語》(日本古代文學的殿堂,描寫源氏的愛情故事),當中的說話形式就是如此,以不難、不討厭、不淺的說法來表示「有點好」的感覺。即使我們香港觀眾看日劇,日人的回答往往就是如此,
諸如說:你喜歡我嗎?問題並不會用你愛我嗎這些露骨的字眼,
而是回答說:也不討厭喇。
他們使用的語言所連帶的思維,早年松本人志所拍的電影《大日本人》就是耍這個曖昧的日人國民特性。

廣東話霸氣的明證

身為港人,廣東話的那份豪邁、爽快、直截了當、力量的充沛,總有份地痞的粗獷與霸氣。高尚?廣東話談不上,但廣東話如何塑造一個地方的精神面貌,再透過這層面與其他地方作比較, 是拜讀滲透了cultural studies味道的叢書中,最爽翻天的事。
以往筆者學習日語時,詢問老師學日語什麼是最困難的? 老師思考一陣子回答說:日語中的「語感」很難。語言影響一個地方脈絡的風情,如果香港中小學要學好英語與普通話,欠缺了這些元素,就未免令人感到沉悶,又感與該處地方抽離。因此只執正文法的正確,卻沒有介紹諸如發音或語言所連帶的點點背景,這就難免少了一份有如學習地方方言的親近,而多了份標準語的呆板。

而語感作為一個了解日語的精神脈絡,這是一位以廣東話作思考的香港人,最不甚了解的地方。而酒井順子所寫的《都與京》,相信可以提供當時筆者不明白之處,感激當日老師給筆者的提示。

Text:Joseph

為何不結婚? 側述《鐵達尼號》的意味

前幾天無意看報,指出港女的難啃乃國際知名,文字間令筆者驚奇不已。港女強橫之極,被部份人詬病集劣質品格於一身,如此勻旬極致的女孩,一生一遇不知是不幸抑或有幸。
文中更指一位日本女士很羨慕香港女孩的強勁,做事可以自食其力。言下之意,即在她的社會中要透過結婚才可完成自己,畢竟得力兩人的婚姻,有機會提高個人社會地位。


《下流社會》三浦 展 著

筆者很喜歡一本書,是由社會學家三浦展所寫的《下流社會》。書中詳述了各種階層的人生志望、所使用的品牌、對娛樂的要求、對幸福的定義等等做了基數頗廣的社會研究,指出目前新世代人的生活行動力及對自身要求有下滑的趨勢。更令人感到有趣不已的是,由於生活行動力的減低,人們對結婚的願望也不太熱衷,加上結難離易的觀念,下流社會乃是造就晚婚的原因。而書中更指年薪有五百萬日元的,會選擇結婚的機會率更高於七成五;年薪有八百萬日元的,更高於九成機會會選擇結婚。

可見結婚如果只單靠愛情予以黏合,依《下流社會》所說,會令雙方生活下流化,早婚又加上欠缺一個金錢數目水平的話,即5百萬日元的水位,雙方的生活水準並不會予以提升。

而結婚對象有道理相信並不會是自己最愛的一位,愛上一個人的才華,才華卻似乎不是一個要令人結婚的一個因素,因為結婚不是要面對你的才華,而是妳選擇嫁了給「生活」。
你少聽聞有女孩說:
「我嫁老公,因為他懂搶包山！」
而是現實地一句:
「無米就咪結婚了！盞搞！」

一段婚姻既提供麵包又有愛情雖說是上佳選擇,但畢佬配上一位安祖蓮娜祖莉,世上又有多少對金童配玉女?遑論婚姻生活要追求幸福為終極,那種平衡三種元素包括浪漫、麵包與幸福感的難度,是一個關於結婚的核心。「牛郎與織女」的故事能傳頌千古,有道理相信他們是因為沒有結婚,否則出事的機會,演變成家暴慘劇的機會高達九成五。因為兩人身份的差異,絕對無婚可結。〈理由與數據支持請閱《下流社會》第四章〉

平衡浪漫、麵包與幸福感的難度,是一個關於結婚的核心

因此,選擇一位結婚對象,每個女孩都會也需要盤算,衡量「麵包」與「浪漫」的比例,實是一場智慧與眼光的較勁。也是某些人對結婚會感到灰心的原因,因為愛的終極要以婚姻儀式作結,感到匪夷所思。

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《鐵達尼號》之所以成為經典,道理與「牛郎織女故事」相去不遠,並不是阿積捨身救回露斯的感動,而是一位女人選擇對象時,心中精神嚮往的投射。

戲中安排一位沒有money making的浪漫男子、啡金髮、眼神有如核電發電廠、說話柔情蜜意、懂莫內愛藝術,一個字卻成了一生最痛仿如閹割------ 《窮》。
另一邊箱的男士選擇,則是帶神經質、小氣暴發、窮得只剩下錢、擁有海洋之心,但容不下一位佛洛依德,ALL BACK髮型的他,一份霸氣令他往臉上貼金------ 《錢》。

《鐵達尼號》是一個一百巴仙「浪漫」與一百巴仙「麵包」對壘的故事,如此一個極端選擇,實在是人生交差點。只是電影安排阿積最後要如斯慘死,動作有如要告訴觀眾,始終初戀的甜美,那份百份百充塞浪漫的人生經驗,總是要從訣別中令自己成長。恰巧阿積認識露斯就是三天,三天的時間內就把少女情懷的憧憬濃縮。占士導演安排了一個從「麵包」與「浪漫」中抉擇的女士,再透過洞房以確認心從所屬,而洞房理應已是「爆機大佬」,乃是一段愛情的極限體現,心水清的導演避免要交代兩人往後關於感情維繫〈即生活〉的描寫,立即出動一座巨型冰山斬斷兩人往後關於生活的問題,即婚後生活問題。

洞房後即以迅雷不受及掩耳之勢殺來了一舊冰山,冰山的出現其實已隱喻了生活中的挫折會令他們有分手的危機,是把生活難題危機化。危機在於選擇了100巴仙浪漫的露斯,愛人假若成為了一位結婚對象,即有不幸事發生,阿積沒有MONEY POWER之故,不幸就是與露斯如此接近。

所以,所愛的人並不一定會是結婚的對象,畢竟結婚的意義就是你嫁了給「生活」,阿積是靚仔,又懂藝術幫妳素描一張,但一論及結婚,他絕對是一件包了糖衣的毒藥。妳著實不能不出動一塊可以看透毛孔細菌的放大鏡,衡量「浪漫愛情」與「麵包」在結婚前提下的比重。

《鐵達尼號》提出的警告,就是阿積的死乃代表與初戀訣別,而初戀之彌足珍貴在於她不用解決生活,生活的兩人的煩惱,就是結婚。

結婚的意味是以選擇麵包為前題。以往對金城武或吳彥祖的憧憬的愛,還是買張海報,置在床頭,提醒自己已是一個結了婚的人.因為才華與靚仔不是愛的終極。
萬一對愛情有任何痕癢難耐,不妨拿出你家中鐵達尼號的光碟,細意思考一遍,相信妳會更愛妳目前的老公,讚賞麵包確實芳香無比。他未必是一位阿積,但麵包的選擇確實是你對結婚的渴望。

愛情要以結婚作為終結,怪不得前人先哲曾說:「婚姻是絕大多數人所歡迎的不幸。」
婚後的浪漫也許難免打折,只是如果結婚是必須的惡,人類也習慣了數千年,又似乎令婚姻隔了層面紗,有一試究竟的趣怪。


伸延閱讀:

《我不結婚》 東京都市長 石原慎太郎 著
《下流社會》三浦展 著
《不能結婚的男人》 阿部寬演

網上新聞:日女嚮往做港女
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20121008/18035053

文章出發點是筆者讀完《下流社會》後,嘗試理解因擁有500萬日元年薪,便有75巴仙女士毅然選擇結婚的心態。

Text:Joseph

療傷書店《在森崎書店的日子》後感

《在森崎書店的日子》 八木澤里志 著

要筆者解釋對《在森崎書店的日子》的鍾愛程度,著實恨不得把故事中的每一頁撕下,然後點個果醬什麼的就啃下肚中,成為自己身體的一部份。

展讀故事後所得到的那份甜美與動心,有點像跑完3千米後所迎來的第一啖寶礦力水特,再感受自然風吹在背上的冰涼爽快,沾汗衣服貼在背上的無重量輕盈,即使再跑個奧運馬拉松都可以臉無難色,渾身充滿了高考生要入U  band a的鬥志熱望。

即簡單一句,筆者閱書後溫暖感動得要死了！


故事中的活動場所,設在東京神田神保町的二手書店街,那裡古今書籍一覽無遺,販賣的古藉更遠至江戶時代的名冊,是全亞洲最大最齊的書店街。說起筆者與此街的一面之緣,是數年前曾採訪一位位於神保町的二手書店店主,那時要為一些攝影古藉而出雜誌稿,也因為神保町的關係,令筆者對日本攝影師諸於木村伊兵衛、細江英公或土門拳一眾大師加深了認識。
當時更在微薄薪水中一擲4位數港紙從神保町空運一冊心儀攝影師的影集,令筆者半個月來只能捱菠蘿包走菠蘿充飢填肚,閱書時肚皮更傳來陣陣難受的怪獸聲。

也因為這小小緣份,《在森崎書店的日子》已沒有不讀的理由。

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《森崎書店》中的主人翁是一位面對失戀打擊,名叫貴子的女孩。一天與她交往一年多的同公司男友突然說「我快結婚了」,令她心情直插深淵！原來自己在深愛男友心中只是第3者,打擊之大,心身俱裂。即使上班通勤中途,也會突然悲從中來,哭得眼淚橫飛。未幾,更辭去工作呆在家中,夕夕暮暮日日夜夜與眼淚共枕同眠。

一日,收到多年不見,經營二手古書店的舅父來電,想邀請她到書店幫忙兼且提供書店住宿,希望藉此貴子得到排解鬱悶的機會。貴子在半拉半推的情況下就被叫到書店當助手,面對這位爽朗活潑、率性而為的豪爽舅父,與這時陰沈抑鬱的貴子構成了莫大對比,心中不禁對舅父的樂天單純感到煩心。

然而,身在古書香味樸樸、書堆如山的貴子,在舅父推薦下,失意中找到看書的樂趣,昔日只懂邊看漫畫邊吃魷魚絲的半干物女,日打三十哈欠的失職助手,跳脫成一位沉醉書堆中的女孩,在閱書過程中找尋了自己、閱悉了他人、仰望了世界,不知不覺人生得到了充實整頓的機會,心靈也得到靜寂的休息。貴子更在寧靜停頓的啟迪日子中,認識了性格各異,且有趣的愛書同好,更發現一直疼惜自己的舅父的一斷往事,體察到舅父為了一間書店所付出的一切與心力。經營書店的背後,藏了舅父一段人生失意跌倒、爭扎奮鬥的故事,也展現了人在世界中找尋心靈安頓居所的真摯過程。

貴子與舅父

逗留了良久的貴子,透過書本、新認識的朋友與舅父的啟蒙下,離開時充滿了心靈的多與飽滿,更獲得了愛與勇氣的人生武器。與過去跌倒的痛楚斬釘截鐵道別,別了人生旅途的必然逆風,臉上掛着的更是從容不迫的樂觀與自信。 

同名電影《在森崎書店的日子》,貴子在書堆中得到了療傷

讀者如我在完書後也為她的再起步而暗竊自喜。
《森崎書店》當年在日得到了文學獎,故事在2010年更拍成了真人電影。
隨後作者更為作品加插了補充故事,名為《嬸嬸的歸來》,是補完貴子舅父與嬸嬸過去一段痛心的故事,豪爽舅父與前衛嬸嬸原來都曾飽嚐過生命的苦難而心力交瘁,一間森崎書店就此成了兩人之間的羈絆與精神後盾,而貴子的失意沮喪,更成了三人相互拉近、心靈交流的契機,展現了生命互動分享的感動。

苦難雖不會有年齡優待,但旅途中因有人與你結伴同行,生命在孤苦嚈氣中也不感孤獨。而那種心靈倦得迷途困惑,心靈的片刻極靜或停歇雖是現代人心底渴望,卻遺憾很少人能覓得箇中真諦。

這是筆者喜愛這小品短篇的理由。


Text:Joseph

盛夏涼品 — 荔枝三味

一向不是很熱衷於荔枝，某程度因為太容易得到，小時候母親總有朋友一籮一籮地送來，而且我在懷疑自己的味蕾比以前敏感，開始懂得欣賞每種食材的味道。見素食朋友在今年一出荔枝之時連吃了好一段時間，頓覺荔枝是重要的季節水果，對此改觀後自己的口味也變了，而且荔枝在我的生活裡牽動了一些故事，它已成為了這頭半個夏天的紀念品。其實口味改變也不只今年夏天的事，倒帶一想，學習永續耕作改變了對多種食材的觀感，亦對很多感覺平平的食材大大提升了好感度。容我逐一說明：
 
豆角 (夏季) ¾ 以往一點好感都沒有，但依然會吃，自從親手打理過豆角，眼見作物容易蟲蛀，長度參差，而且被蛀的、不夠長的、老了的都不能拿出來賣，只能留下生產者自用，就覺得市場上的豆角很珍貴。由此，這東西突然顯得很甜很可口，成了夏天常菜。

西蘭花 (冬季) ¾  和椰菜花是我討厭的蔬菜，但自從吃過馬寶寶出產的西蘭花，冬季時每星期都要去農墟買，原因是市面所售賣的那種西蘭花不好吃，令我多年誤會西蘭花。 

椰菜  (冬春季) ¾ 讀小學時，媽媽在上班前會煮好午飯讓我和妹妹回家吃，通常鑊裡會有預先炒好的菜，為避免深綠色的菜放太久會變黃，所以很多時候都是椰菜炒甘筍。而這個椰菜是早上炒好然後一直被蓋著至中午我們回家再翻熱的，那種長時間被蓋著而生的濃烈椰菜臭味畢生難忘（不是酸餿味）。現在知道，那是椰菜品質和烹調處理問題，好的椰菜生食是甜的，而且任何蔬菜被困在空氣不流通的環境內都會失了靈魂。

節瓜  (夏季) ¾ 以往節瓜永遠跟冬菇五花腩一同炆，然後吸盡濃濃精華取代它本身的淡味。今年一次都沒這樣吃過，只有學著朋友Becky用冬菜去煮，清甜得久不久就想吃。

西瓜  (夏季) ¾ 多年從沒好感的水果。有一天，在炎熱的田邊被款待了迷你紅西瓜和黃肉西瓜，在那情境下吃，好像人生第一次接觸西瓜，從未如此清爽甜美。

接連重新認識食物，方發現我們一般吃的食物品質平平，甚至不太好，而且因為售價便宜，無法令人傾慕。有機蔬菜不一定比常規蔬菜好味，個人經歷所得，久而久之，菜餚上除了調味品的味道，你還吃得到瓜味、豆味、菜味……又或者可以這麼說，因為有機產品價格較高，顯得較珍貴，吃時特別用心，以賞山珍海錯之心細嚼，乜都好食D。重要的不是好味，而是味道。

夏季是一個認識食物味道的好機會，天時暑熱食慾不振，只想吃一口清爽，沙律冷盤都是不用耐煮，調味又輕手一點，最易嚐食材味道。涼品除了消暑，也需補水，水果正是兩者兼得。這次幾道菜沒額外下調味料、沒下火烹煮，以荔枝本身的甜來調味。

荔枝三味

荔枝青瓜沙拉

荔枝、青瓜雪凍，青瓜用削皮器刨成薄片，直接在上面剝荔枝、去核，讓汁液流到青瓜之上，最後把荔枝一拼放進去就立即襯凍食。
（青瓜要很薄且讓它吸飽荔枝汁）

荔枝清酒

剝幾粒荔枝，去核，加清酒（用燒酌都好，酒精度更高）雪一晚，酒太濃就加冰或梳打

荔枝冰
荔枝去殼去核，冷藏成冰隨時食

食材售點：
荔枝（桂味）：$16／磅，成記鮮果／旺角亞皆老街2B(朗豪坊後兩條街)／本地

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文、煮、攝：Sum Wing Man (現自由身，專注學習生存與生活、善用資源，練習用最少的錢而活得好；閒時打雜工維生。)
逄星期六於VAPIN發佈

不時不植不賣不食 — 涼拌苦瓜

天時暑熱汗流夾背，是吃瓜的季節。到夏天快完的時候，可數算一下今季吃盡了所有種類的瓜沒有，像儲徽章的小童軍。以往沒有很強的「不時不食」概念，只知道冬瓜只在夏天，豆苗只在冬天，還以為蕃茄和生菜是盛夏之物，對日本來說是沒錯，但香港夏天的朝濕炎熱使這兩種植物的壽命加快結束。

我們對食物時節的概念薄弱，是因為消費者(即我們)主宰了市場，以至農夫生計。有較多種類食材售賣的檔口總會比較受歡迎，只賣當季食材的則相對少生意，逼使檔主從外地入口食材或農夫花更多資源栽培受歡迎的食材以補生計，如溫室種植、改良品種等。最切身的例子就是菜心，菜心是冬天作物，適合於寒涼天氣生長，但本地消費者對菜心需求不間斷，於是出現了「四九種」菜心，在香港四月至九月濕熱天氣都能生長的品種，品質不及冬天種之餘，花費的心力和失收的風險都大，一場暴雨一襲颱風就可化為烏有。

瓜比菜頑強，至少不怕大雨水浸，連上依附的竹棚，颱風過後還健在。而瓜亦比菜耐放，不易變黃腐爛。除了瓜，茄子和各種椒類都是本地夏天的蔬果，也不要忘了西瓜、荔枝、黃皮、木瓜種種水果。

我們需要養成「不時不食」的習慣，檔主和農夫亦需堅持「不時不賣」、「不時不植」，以自然法則教育人們學會謙厚，尊重自然時節與食物供求兩者的平等相處。

涼拌苦瓜

1.      把苦瓜洗淨切半，用長匙挖出白色內囊和果核（果核留起播種），然後切成圈狀，怕太苦用鹽醃至出水去苦味。

2.      隔走鹽水，放入滾水焯一分鐘，撈起過冷河，加少許鹽、糖、醋、麻油，拌勻雪凍隨時食。(不用豉油因為會影響色澤)

*即日食，隔夜或放太久會變黃

食材售點：

苦瓜：＄8-10/斤，老香港清遠鳳之王大排檔／火炭山尾街、穗禾路交界／深圳三洲山種

 

 

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文、煮、攝：Sum Wing Man (現自由身，專注學習生存與生活、善用資源，練習用最少的錢而活得好；閒時打雜工維生。)
逄星期六於VAPIN發佈

物盡其用 — 丟棄以外的救贖

物盡其用，你可以說是一個自古以來都有的概念，但我也能說這是一個當代的行動信仰。

所謂「環保」，不是回收垃圾、種兩棵草就算幹了，或者應該不用「環保」這個過時又易誤導人的詞語，「環保」兩隻字讀出來已覺土氣，而一講「環保」最直接就聯想到垃圾分類、少開冷氣、少用膠袋，這些壟統的指標，彷彿做了就環保了。

「環保」，環境保護，英文Environmentally friendly，意即跟環境友好。應該先將環境和人的關係打平，「保護」二字本身暗示某一方比較弱勢，而人就是自以為強大，所以理所當然想保護其他事物。如果相信環境和人是平起平坐的，就會了解自然沒有討好人類的責任，蚊蟲會叮你，烈日會曬傷你，開花結果自有時，我們都不必對抗。也許換個方式，學習「尊重自然」，用敬意相對。有朝一日開始與自然共處，很多所謂「環保」的行為都變成基本，無需說起這兩個字，一直實踐是了。

「環保」好應叫作「善用資源」，浪費是由資源分佈不均而造成，貧富懸殊如是。好好充分利用身邊的事物，減低成為垃圾的機會，分類回收不是最好的選擇，只是補救方法。假設有一個膠樽在手，在它去回收箱之前能有另一段生命，或者被重用多遍，比直接丟進箱中更好，當然最好的方法是乾脆不買膠樽用品啦。重點不在絕對，減少使用已經很好。

又或應該統稱以上行為為「物盡其用」。每丟一件垃圾，就幻想到堆填區已經快要飽和，而垃圾本身體積又佔用地方，又難於分解，世上只會愈來愈多垃圾，埋藏在人們以為眼不見為淨的腳下。將軍澳不合人住就是一個報應，垃圾多是因為丟棄不需負責任，而實況是愈富有的人丟棄的愈多。

「善用資源」「物盡其用」，跟環境友好，是現在最應該做的事。

說起「物盡其用」這四字詞，就不得不提宋冬，他令我以後都用普通話來念這四個字，wu jin qi yong。「物盡其用」是北京藝術家宋冬的母親趙湘源常說的格言，也是他們兩母子共同合作的大型裝置。

「2002年丈夫突然去世，令她精神崩潰。為了填補內心的空虛，她把一生以來收藏的雜物翻出來，布滿了家居的每一個角落。兒子宋冬於是與她合作，整理了數以萬計的物件，成為了《物盡其用》。」- 信報〈宋冬：時間的感動〉

記得宋冬說過，一張白紙，寫完一面再寫另一面，兩面都寫滿了，就用來刷桌子，然後刷門窗刷地板，刷污了刷破了就用來點火，燒盡了，便把灰燼撒入泥土，歸零。能以這樣的信條來生活的人，該是謙和而且心思細密。

宋冬又常說，生活是他的主業，業餘才做藝術。

《物盡其用》展覽記錄，巫鴻編著，上海人民出版社

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文：Sum Wing Man (現自由身，專注學習生存與生活、善用資源，練習用最少的錢而活得好；閒時打雜工維生。)

圖：來自網絡
逄星期六於VAPIN發佈

教科書到〈香港的命運〉

暑假到了,學子們的書包除塞了一堆新學期要交的功課外,老師指定了一系列叢書要求學生在假期裡拜讀。一書一文加2000字感想,再送五張400格的原稿紙,填400個格仔要重覆五次,五次的煎熬除了要在那本不怎麼有趣的叢書搾取自己從字裡行間的虛偽情感外,苦了半幅命更苦了一枝斑馬牌。

「見字已有如見鬼了,還要寫感想,欺人太甚至極!」這是筆者當年與其他同學的寫照,而平日的一冊教科書動輒已過百元,graphic圖案的有無可能是部份學生的精神記托,遺憾圖案是一班沒有視藝背景的人所幹的美事, 「土」得根本就要惡搞。起碼筆者求學時的教科書,上至手冊的內頁都充滿了自己所畫的超3悟空大戰石黑龍的金鐘罩,一天七堂就有七大戰,畫到地球更早已人口絕跡,需要洪水再創世；要不就是挑去作者的雙眼,再在後頁的位置加一雙眼睛,左右移動作者頁時,作者雙眼自然左望望右望望,變得「炯炯有神」。

然而,內容充實又豈要什麼graphic?你何曾見過金庸小說要有圖畫輔助的?

顧客明明是學生,學生卻根本沒有選擇,教科書的編寫到選擇從來都不是從學生出發點出發,內容無趣為先,那會有追看的衝動?但不讀還需讀,小時不讀書,苦了大個要做運輸的恐嚇,充斥着一眾苦口婆心的父母口中,熬了幾許風雨,看慣了不有趣的文字與圖畫的12萬考生中,競逐2萬個大學學位,你不禁會有衝動問這2萬人,你如何啃下這些悶蛋生存至今的?因為畫石黑龍?因為身旁坐了沈佳宜?

你如何啃下這些悶蛋文字與圖畫生存至今的?

價錢之貴,內容悶蛋,一冊中國歷史要殺人260元,是否很難寫呢?小學生最追捧,不看沒有朋友,有如摩西十戒的漫畫連載CO-CO,最簡單就是思考為何人家賣廿雞一冊的CO-CO可以贏得小學生的心?內容比併內容, graphic比併graphic,從最浮面的比較已高下立見。

此為前略。

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高考生誕30年,於2012年成了絕響,以絕響名之,非有歌頌之意。每年12萬人的撕殺,以筆互斬以求學位,足可見當中的激烈。然而,對於知識的整合與連貫,則是學生很缺乏的問題。知識智慧本身就是一件令人感動的事,如果各位有看過〈喬布斯傳〉,書中從他人描寫喬布斯對IPHONE的研發,觸控KEYBOARD與解鎖的設計、沒有開關鍵、機身的簡約禪意到玻璃,乃至金屬外殼或是機身角度的渾圓,全是為人十分爛口兼火爆的喬布斯與一眾工程師追求完美的作品, IPHONE當初發佈時除了被西方媒體稱為「耶穌機」外,蘋果發佈會的喬布斯更被說成「先知」等等。由此可見智慧可以感動人,儘管各人不會思前想後一部IPHONE的背後種種,卻正在嘴嚼一件智慧的成品,有如自己手指得到進一步延伸的快慰而不自知。



智慧可以感動人,喬布斯對IPHONE的研發與背後種種可參見〈喬布斯傳〉

可是傳授知識智慧的載體－香港教科書,卻未曾令人覺得感動過,因為當中的知識是斬件式推出,並沒有類似膠水膠漿予以整合,「散收收」的情況下,學生看不到從一點知識連繫至另一點知識的結合,而社會事總是牽一發動全身,並不單單是一個視點出發,如果單從一個知識出發就此停頓,甚至交還予教育者的本身,知識於個人成長而言即來得失效,或只可拿來炫耀、拋拋書包之用。

就例如中三數學科學習畢氐定理,要教的不是要求學生執着於形形色色的直角三角形斜邊的數值,而應該是畢氐定理背後求真的科學精神,為了求真的執着與喬布斯研發一部IPHONE的執着理應一致,而憑著這份求真就能感動人,不斷求學求知就應是憑著受到感動去驅使的。

也因此,要求學生以鄰邊的2次乘對邊的2次就等於斜邊的2次,再有一條條殺千刀的直角三角形怪題與難題要恭候解決,明顯地是捉錯用神吧。學生不能夠從畢氐定理跳脫至背後更大的價值,只懂應付習題的學生,就理應是歪路,被社會理解為高分低能的一類。 

可是,話說在頭,知識的背後是以思想作出發,筆者則個人地認為人文科學則是眾知識的總頭領,因為畢氐定理背後的歷史因緣與其連帶的科學精神,不傳遞予學生,理應不會感受到畢氐定理的真正威力與它的感動之處。

〈香港的命運〉連貫與整合知識,為古今香港素描,希望時下學生讀讀究竟

時值香港回歸15周年,15年的完美整數卻換來並不完美的15年香港生活,筆者近日看畢〈香港的命運〉一書,書中知識的連貫與整合,貫穿經濟、歷史、文化、哲學、政治,要細數內容的難寫相信非〈香港的命運〉莫屬,但一冊結集眾學科,難寫至極的書只售78元,書中沒有Graphic卻有引人入勝的顯淺文字,骨子裡贏盡無趣的教科書。

書中道言香港的繁榮未來仍可維持數10年,但為何只有數10年?箇中答案著實希望時下中學生寫寫讀書報告,多思考自己所生活的香港究竟是一席何許之地。為未來,也為自己的定位想想。

Text:Joseph

星期二vapin發稿

〈七一我們實上街〉

 

〈七一我們實上街〉ver.1.5 120616

七一我們實上街
去話俾你地知你有幾不該
七一我們實上街
我地 唔需要 接受和諧

人民一發聲 就做大龍鳳
全球經濟差 又話U grad 係要捱窮

七一我們實上街
去話俾你地知你有幾不該
七一我們實上街
我地 唔需要 接受和諧

和諧經濟 其實係溫水煮蛙
比港英 既非政治化仲要可怕
kasu資訊 佢大力過濾
就連政治新聞 都努力排除

七一我們實上街
去話俾你地知你有幾不該
七一我們實上街
我地 唔需要 接受和諧

我地都拒絕 被政治活埋

今朝一起身就見解放軍「正常調動裝甲車」的新聞。胡主席訪港送大禮嘛，硬係要大陣像 D啦，如果香港有條長安大街呀，閱軍添呀！你班人大驚小怪。你話丫，裝甲車點會係要來對付遊行丫？胡椒噴霧就夠啦，你睇今年果幾個遊行就知啦。

記唔記得韓農示威呀？當時韓農們做好晒準備對付胡椒噴霧，又保鮮紙又潛水鏡又洗頭水咁 ，警方都仲有催淚彈，一出就壓晒場，幾時先會用到解放軍既裝甲車丫？今日李少光話係正常調動，曾偉雄都話香港治安係佢包辦啦。

香港會有學生在金紫荊廣場絕食咩？七一出來遊行都嫌熱啦！國民教育嘛，硬係和諧發展經濟好啦，你知唔知一個七一遊行，封左一邊行車線，對香港經濟損害幾大呀？秒秒鐘幾廿萬上落呀！

 D 裝甲車，畀你個心安穩D架咋！ 即係話萬一有暴亂，警隊都搞唔掂既時候，我地仲有偉大祖國訓練有素既解放軍咁解。你地d和平暴民絕對冇可能話影響到香港穩定架，最多都係百萬人上街，俾多少群眾壓力政府同中央架咋。都好既，我地期待一個和平理性既苿莉花革命囉。

唔講喇！維園見啦

 

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Ron Lau 

有特別事就隨時  VAPIN 上載

必先利其器 -- 刀具與鋼材漫談

說起刀具，數著數著其實筆者都擁有不少。除了廚房內最常用作 chopper 的油麻地陳枝記九江刀、介乎 chef's knife 與 filleting 之間的 Cold Steel kitchen series K7 Plain、歐洲無品牌舊麵包刀（用料卻很好）、Victorinox （俗稱十字牌）的 paring knife 和切蘿蔔西蘭花專用的十元廚刀等等一堆 kitchen knifes 以外，其他的工具刀買著買著也實有擁有一大堆。例如下圖那把俗稱「白鋼仔」，設計自二戰起沿用至今的英軍隨身小刀，就是筆者最愛的遠足野餐小工具。

issued British Army pocket knife "oil the joint", M.O.D.

其實筆者買刀比買相機本著一個更嚴格的準則：真正用得著才買。（不要跟我說甚麼把把刀都一樣，一把就夠啦等的廢話。遠古人們用石片割肉都可以，你怎麼不去敲顆石頭拾石片？）每把刀最初都是被設計成專門針對一個功能而生，削皮刀有削皮刀的短鋒薄刃，砍骨刀有砍骨刀的重頭厚背，就算如啹喀刀 (Kukri) 般為日常砍劈及屠宰等功用而設計的萬能型刀具，亦係專為某些特定情境而生。以外刀具的鋼料也是一個重點，廚房刀具一般講究 fine grain 與防鏽力，但不同的刀具均對鋼材有非常不同的要求。Filleting knife 的 sharpness 箇然重要，但除此以外還需要具備比一般刀具更高的 grain fineness 及 硬度，以避免留下腥味及起肉時刀刃彎曲導致食材型狀不整；砍骨刀鋼材注重的是能減低 chipping 與breaking 出現的 toughness & strength，edge keeping 與sharpness 反而是其次。錯誤的鋼材／刀種用在錯誤的用途，工具容易損壞不特已，烹調出來食材味道也會受影響。別不相信，下次試試用 chopping knife（一般所謂菜刀）和 chef's knife 切個蕃茄，再立即放進口中試試味道你就知道。

Cold Steel kitchen series K7 Plain

Edge retention 與容易打磨的程度也是筆者選擇廚房刀具的首幾項關注點。廚房刀具是常用項目，假如刀鋒用不多久就變鈍，鋼材本身打磨又困難的話，將大大降低廚房的效率，就連煮食心情也會受到影響。這世上當然沒有又好又不吃草的馬兒，曾用過孖人牌的廚刀，硬度與edge keeping 不俗，卻相對的難以打磨，加上孖人牌的刀身形狀總帶點歐洲的厚重感，用起來不太合心水。往後在好一段長時間在家中轉用 Victorinox 以後，終於發現了稱心之選：Cold Steel kitchen series K7 Plain (blade thickness 1.5mm)。K7 採用日本 VG-1 鋼材，在 grain fineness，edge keeping，hardness 與防鏽之間得到一個相當好的平衡，K7 的 grain fineness 比Victorinox 的廚房系列稍微要低，防鏽也稍遜，然而hardness /sharpness 卻相對更高一點。VG-1 的弱點在於toughness較低，較易出現 chipping，然而此弱點在主力用於 slicing & curving 的 K7 上面卻完全可以無視，你總不會拿它去砍骨頭吧...? 同時，VG-1 亦相當的容易打磨，要挑剔的話就只能說它損耗得比較快吧。

Cold Steel Ti-Lite 4" springless switchblade

哎！說到這裡，今期之所以會寫刀具，其實事源近日幫數位朋友從美國訂購刀具，忍不住手破了戒。話說早前這朋友圈子忽然有位朋友訂購了把Cold Steel 復刻 50年代經典設計的springless switchblade Cold Steel Ti-Lite 4"，最後弄得人人都嚷著要買一把。此柄復刻小摺刀的魅力在於其屬於無彈簧摺刀設計，卻在摺合位置加上了一對S型小勾（Phil Boguszewski設計，Cold Steel 合作出品），只需一點小技巧便能以數種不同手法，單手快速如彈簧刀般打開刀刃。其實早前筆者已先後幫朋友們訂購過數次，但一直認為此刀於野外活動中實用性不高，因此雖然很想擁有卻一直沒有出手。

某天筆者於偶然的機會下拿過玻璃纖維注塑手柄的 Ti-Lite 輕量化版本（圖為鋁合金手柄版本）在手，由於刀身更輕，以抖腕法打開刀刃時重心更能集中在刀刃上，這經典設計加上那完美的重量平衡實在是不能抗拒。再者玻璃纖維手柄版本比鋁合金要便宜三份一，最後結果筆者還是敗了。補充一點，Ti-lite 系列用的是 AUS-8A 高碳不鏽鋼，加上Cold Steel 獨門的回火處理，toughness 與 hardness 都達一流水平，可靠性無容置疑。

springless switchblade design from 1950's

結果還得為這把小刀安上一個用途和購買理由；作為刀斧使用講課的道具？哎，大概用來在BBQ時切豬扒「拮」雞翼還要來得實際一點。





圖／文：Ron Lau 

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Ron Lau - 現從事碩果僅存的菲林相機研發工作，希望每天都多看新物事

逢星期二 VAPIN 上載

相約劍豪撈飯

近日午休,約定俗成15分鐘內就把飯盒內的飯菜灌進胃裡,三扒兩撥,敷衍了一餐後,雙腳就自然溜到附近的三X書局,打發其後的45分鐘。

午飯時段的書局永遠水洩不通,打書釘的人多,看旅遊GUIDE的人就更多,看圖看字看懂某國某地已足夠爽了一班上班族的腦筋,思前想後下一個ANNUAL LEAVE應到那裡抒悶氣或充電。沒有錢的一群嘛, ANNUAL LEAVE只能由荃灣到九龍灣的筆者,只好到2樓的簡體字書閣,搜尋字多紙薄價平又厚重的翻譯小說,期望一書一冊可以頂足一個月,切合苦行儲錢的節儉型上班族。

話雖如此,有時內地翻譯的好處是字裡行間都充滿了書卷味,例如以一冊〈挪威的森林〉作比較,中譯版的那種文氣相比台譯版來得十分濃重,可見文字說話的翻譯,透過漢字的傳遞來得十分奇妙又各有異。至於優劣好壞嘛,當然交由讀者的口味選擇。只是中譯版價廉的程度偶爾會心感有愧作者罷了,加上土氣得根本不會妥善收藏的內地書,書本的命運就只會是替讀者撈飯的僕人,不厚愛不善待卻不會刻意糟蹋的那種平庸關係,尤其是小說,看畢更是一律打進後宮內的後宮,永不超生。
當然,這是書本設計問題,不代表不尊重作者。

近期獵物有三,分別是

1. 川端康成〈伊豆舞孃〉
2. 三島由紀夫 任何一本 三島大佬一生出左50本小說
3. 吉川英治〈宮本武藏〉

〈宮本武藏〉再版70餘年,全球銷量已達2億本,也是華人社會熟悉的劍豪

打完三冊書釘後,1與2紙薄的原因,未能殺時間,便二話不說打開3的〈宮本武藏〉,提起武藏這名江戶初期(約1600年)的劍豪,不論電玩,電影,電視劇,漫畫,學院研究,歷年都未曾中斷發表。而看得自己一頭煙,武藏所寫的那本〈五輪書〉,現代人更把其推廣至商界與軍事領域,可見武藏多少被抬升至2萬尺高空,摔不死觸不着。除了文字上的演繹,相信香港年青人都不陌生的漫畫浪客行,書中講述武藏一生的故事,在日銷量更是衝破千萬。可見一人雙劍的古代劍客,現代人向他索取或附加了那麼多額外價值,向他注射了那麼多味精。

同樣中國有黃飛鴻或方世玉,日本就有武藏的道理吧。只是武藏存在於日本多樣多種的創作中,著實不是一個香港人可以全部理解與消化,除了雙刀流,與佐佐木小次郎對戰,五輪書或劍豪等等看似獨立又強勁的名詞外,根本就不知道他是誰。
理應日本人理解我們的方世玉亦如是,可笑的是一般中國人又不會把方世玉一類之民間英雄搞得很清楚,結果1600年劍豪的印象,80年前有吉川英治,近百年間不斷被製成各種各樣的創作,新一代也就從他所接觸的創作中,為武藏的印象烙印,生生不息,。
起碼筆者當年仍是中學生的時候,很迷的香港小說家天航,近期新作也叫〈宮本武藏的末世傳人〉,武藏神話的車輪又自然地透過諸如一類創作持續轉動,繼續傳承新一代的心中了。

雖說流行文化為他添衣注入活力,但持續存在於幻想世界,歷久彌堅又沒有半點"土"的感覺,傳世兵法家背景與一生,期望在小說中窺探一二。活了單單50餘年,卻被現代人召喚翻生100年,武藏的一個民間傳奇品牌,要不是吃了MARIO的復活蘑菇,世上哪個歷史人物可以像武藏復活如此多次的?


宮本武藏 雙劍飛馳之夢 2009年

嘗試為宮本武藏還原真實一面的紀錄片, 全片以動畫形式登場可說趣怪

Text: Joseph
星期二Vapin發稿

五月末週記一則 ﹣ 說說同伴

在這個熾熱的五月末，一場又一場的活動，心裏很是激動。當有一些肯定的信念，而有人不信任或不支持或冷感，就會產生一種作戰心理，如何抱著信念走入人群而不被擊落。

以前做創作的時候都是單人匹馬，用自己的方法表達自己的想法。從沒參加過球隊或劇團之類，由群體合作共同完成一個壯舉，所以以往一直都沒有「同伴」的概念，對這詞語的理解只有動畫中一同前往異世界冒險的奇裝異服角色。然後當自身有清晰信念向前行，在壓力下看見應同你並能一起做些事的朋友，頓時發現有同伴就沒有做不來的事。

中間人就是Vangi
圖片來源：Kiki Ho

上兩星期跟vangi一起籌備藝術家模疑文憑試，那幾天我們分頭行事，為完成同一個目標，而且過程順利，於是悄悄懷緬和感動起來。這些年跟她合作過不少，由讀書時的各個大小展覽，到畢業後的TUNA PRIZE，及去年的「城市遊學」全年計劃，從這些工作中我們大概建立了彼此的角色關係，vangi通常都有很多想法和建議，稍偏主力；而我則善於擔任副手，著眼實行方法（當然vangi的實踐能力一點都不弱）。年月裏我們都經歷過磨擦，曾經以為大家的情誼在某時候已經到此為止，但轉轉時運總有走在一起的理由。

上兩個星期舉行的藝術家模疑文憑試，看見一些藝術家前輩、朋友都身體力行參與考試回應藝術教育問題，清清楚楚目睹有很多人很關心，甚至比我更關心這重要的事情。他們用心完成的作品，都是有力的多面說明。
（圖片來源：香港藝術評論）

選擇一種被社會主流價值標籤為「不上進」的生存方式，會受到多方面的壓力，其實最傷心的是來自家人的不信任。人人都口說擔心你的將來，暗暗批評你沒計劃沒遠見沒大志，而志願要學會做人是不被接納的，因為太虛無別人以為我說火星話所以不點頭。別人勸說打份好工賺個夠，生活無憂，到時再玩藝術咪好囉！我問今天的屁能忍到明天放嗎？而且這不是玩意，不是興趣，儘管看起來很好玩；又有人埋怨到底幾時搵返份正經野做，我說正致力做我認為重要的事，沒多人工而已。當問題日復日，年復年地攻擊你，總會有時候懷疑自己真的不正經沒大志。每次在這種情緒下見到在同一圈子努力的朋友，都會明白一點都不孤單，繼續前行根本不困難，感激一路有伴。

26／5浸會大學視覺藝術院開放日「啟失樂園」，這肯定是年度要事，因為有一群用心用力關注校園、教育、政策、保育等問題的年輕人，直接面對價值觀落差的衝激，保持姿態又清醒理智，行動力十足，對習慣被動的人們做了一場漂亮的自主權教育。
圖片來源：浸大視藝校園發展關注組

圖片來源：馬寶寶社區農場

這兩年生活模式的轉變，是我另一個生命的開始。從認識自然到善用資源，換個角度重新審視人類與社會，用一套新的（對我來說）思想來生活。自Kiki Ho成為素食者後，便一直向這方向鑽。在馬寶寶社區農場認識的新朋友都是重要的同伴，只要有共同理念，即使各人所專注的事情不同，都很容易合得來。關於綠色生活（好土氣的名詞，但想不到更易明白的詞語），大家都有近似的價值觀，很多事都無需解釋。近來有一天，我如常幹活，突然感到好實在好滿足，在勞動當中感到快樂，無錯，是小時候第一個學會形容心情暢快的詞語，快樂。從恐懼和抗拒上班的心理中找到出口，不是懶惰，是那些工作對我沒意義。


由一個個體進入社區，然後相識相知連結起來，成了一個群體。用溫柔的手法教育人們自主的意識，去對抗霸道的市場。
看著會喊我名字的新朋友，就感動起來。


文：Sum Wing Man (現自由身，專注學習生存與生活、善用資源，練習用最少的錢而活得好；閒時打雜工維生。）
逄星期六於VAPIN發佈

簡單做菜不簡單﹣焗蔬菜

小時候總愛吃香口食物，愛吃濃濃味的肉類，可是近年隨著年紀增長，卻愈來愈愛吃蔬菜。大概是近年下廚多了，接觸多了新鮮的蔬菜，覺得摘下來了還有生命的瓜菜比死死的肉類可愛得多的原因吧？隨著多吃蔬菜，就連便便的質素也改善了許多。從前也愛吃水果，可是那舒暢的感覺跟多吃蔬菜原來大大不同。多吃蔬菜，是種把身體裡不好的全都排出去的感覺。

話說有次在間正經的西餐廳晚飯，點了主菜以後還可選一種配菜，嫌薯蓉太飽膩，最後選了焗蔬菜，一吃之下感覺不得了。碟中有茄子、蕃茄和菠菜，竟是冷的；皺皺又帶點金黃的表皮，一吃下去卻知道它確是從焗爐恰到好處的焗出來。一向不喜歡還帶青味的熟蔬菜（生的還好，熟的蔬菜青味總讓人覺得怪怪的），可是把瓜菜如此焗過以後再雪凍，大概因為蔬菜的甜味被濃縮起來，青味就全部消失了。那刻一吃之下，就決定要在家自己做一次。

恰巧家附近雜貨店旁邊有個老伯伯經常賣著各種時令蔬菜，便跑下去幫襯一下，買回來了紅蘿蔔、翠肉瓜和本地蕃茄，再到街邊的菜檔買條茄子。回家上網找找焗蔬菜的食譜，卻發現大多都是焗洋蔥與薯仔，最後只好稍為參考一下，然後用自己的方法去做。一拿起材料之下才發現，原以為很簡單的焗蔬菜其實有許多細節要好好處理，否則便會令成品變得很差。例如紅蘿蔔比較難熟，要切薄一點才能用同一時間去焗；蕃茄要直切（平常多數都是橫切），中間的核才比較不容易掉出來；茄子很吸油， 上油時不能用拌的，應該用掃的；焗完在放進雪櫃之前，要等蔬菜稍稍冷下來才能再加第二次調味，否則瓜菜還熱會把調味都吸進去，影響濃濃新鮮甜味變得沒有層次等等等等....果然煮食之前還是要好好和可愛的食材親近了解一下才好。

焗蔬菜 (vegetables in oven)
（其實用甚麼蔬菜都行，但瓜類的味道濃縮後比較好吃）
1. 將瓜、蘿蔔類切段，大約1.2至1.5厘米厚左右，比較難熟的如蘿蔔要薄一點（瓜類切太薄會失去水份）
2. 把橄欖油和胡椒碎及鹽少許拌好，用掃掃到瓜菜上，排好在烤架上。（油、胡椒和鹽一定要拌好才掃，焗時味道才會和蔬菜混得好；一定要用烤架，用烤盤的話蔬菜底部會難以收乾，容易導致出水）
3. 預熱焗爐至攝氏200度, 溫度到達時把烤架上的蔬菜放進焗爐，上下火加熱風焗十二至十五分鐘。
4. 焗好以後放涼（其實熱吃也很好吃！），平舖盤中加上少許黑醋及南瓜籽油（橄欖油亦可），最後磨少許鹽放進雪櫃雪涼，便隨時可作小吃、前菜或肉類的配菜。

食材售點：
紅蘿蔔：$2/條   大角咀道/雜貨店側老伯處
翠肉瓜：$3/條   大角咀道/雜貨店側老伯處
本地蕃茄：$5/兩個   大角咀道/雜貨店側老伯處/本地種
茄子：＄3/條   大角咀中滙街/街角菜檔



文、攝、煮：Ron Lau (是哦，今次是我）
特別號不定期於VAPIN發佈

從煮食到土地 — 蕃茄青瓜沙律

２００８年開始租工作室，同時在同區工作，那時候以工作室為半個家。最初常常幫襯樓下快餐，晚上則到區內商場解決，但商場內消費選擇少又不便宜，然後漸漸開始自己煮。那時煮食為慳錢，選購材料的原則是平，五蚊一斤菜、一蚊一隻蛋都覺得貴，所以蒸水蛋是常餐，兩蚊足夠兩人撈一大碗飯。無論煮甚麼都好，一定比在餐館吃便宜很多。廚房的用具續漸增加，有好些都是阿喜爸爸在工作的工廠大廈垃圾房撿回來的，全新又乾淨。 通常一種興趣上手後，就開始鑽研技術，但我以前畫畫到大學讀藝術，都從來沒向技巧發展，所以一直都畫不好素描，畫不好painting，這是沒耐性所致。所以我也沒有致力向廚藝發展，但向食材入手。喜歡煮食的人會希望由原材料開始，親手削皮，親手切，碟上都是自己做出來的才過癮。由自己煮意粉，到自己做醬料，然後再追溯更原始，用麵粉做麵條，一直追向根本，認識食材本身。這是做藝術時的態度，不斷批判，不斷問為何。選擇哪一種物料都一定有原因，向別人呈現的任何一個面貌都必須經過考慮，所以我必需知道手上的物料是甚麼。尋根究底，食物都來自土地。如果烹煮的食材也是由自己培養出來，那碟上呈現的會更接近地屬於我。 ２００９年尾開始嘗試種植，目的非全為成果，從經歷自然認知食物的本質，後更瞭解有機文化，再學習永續耕種，概念實踐擴展至生活及做人的所有層面。飲水思源，每個人都應該對咀裏的食物問十萬個為甚麼；又或，更應該對自己所選擇的生存方式問長問短，為認清自己最真實的需求。

街市裏的食材是化好粧的商品，一個個排列著展現豐滿的身體，未必有人會想起她們的歷史—背後的勞動和成長的時日。幾蚊買到一斤蕃茄，然而它的價值又豈止於幾蚊，培養食物不是朝夕即成的事， 如果我要今日有蕃茄，就必需最少五個月前播種，中段添堆肥，補上泥土，後建竹棚，蓋防蟲網，不時觀察，身心準備因天氣突變、蟲害而失收；資源成本低，人力、時間成本卻很高，即使等錢使都不能趕出來的（除非用化學肥料谷肥啦，不過還是要時間生長）。中間有更多細節說出來太煩人，唯有經歷過自會知道幾蚊一斤蕃茄實在太對不起農夫。種出成果不難， 但要盡力避免損失才艱難。畢竟土地用上了，資源消耗了，力氣時間都花了，如果打理不當、疏忽照顧，可能部份果實要報銷。

青瓜還年輕時，就己經需要建竹棚讓其依附生長
圖片來源：馬寶寶社區農場

密切留意開花的小瓜，花謝需立刻用膠袋把瓜包起，防蜂針避蟲卵，否則長成的青瓜會痿縮生蟲變壞
圖片來源：耕種班同學Matis Yip

每次大雨後，都有四分一的蕃茄因跌爛浸壞而報銷
圖片來源：耕種班同學Matis Yip

烹飪由「好味」做切入點，通過認識食材探索煮食本質， 再在田上經歷過，才會由衷地珍惜食物，善用食材。只要食材新鮮、品質好，用任何方式烹調都一定好吃。有時甚至怕拙劣的廚藝會糟蹋農夫的心力，那生吃就是致敬的方法。因此，練好煮食，別糟蹋食物。

蕃茄青瓜沙律

任你mix and match，選幾款喜歡的蔬果，切塊，加一點點鹽、一點點黑椒、一點醋或檸檬汁、一些油，拌勻即成。

食材售點：

蕃茄：＄４／２個；青瓜：＄４／條

老香港清遠鳳之王大排檔／火炭山尾街、穗禾路交界，露天停車場側／深圳三洲山種

（菜檔的所有蔬果都由樓面阿姐自己種，種類多品質好，連新鮮淮山都有，又養走地雞生雞蛋，供應廚房之餘又擺出來賣，造福火炭萬民）

文、煮、攝：Sum Wing Man（現自由身，專注學習生存與生活、善用資源，練習用最少的錢而活得好；閒時打雜工維生。） 逄星期六於VAPIN發佈