VAPIN: 從煮食到土地 — 蕃茄青瓜沙律

２００８年開始租工作室，同時在同區工作，那時候以工作室為半個家。最初常常幫襯樓下快餐，晚上則到區內商場解決，但商場內消費選擇少又不便宜，然後漸漸開始自己煮。那時煮食為慳錢，選購材料的原則是平，五蚊一斤菜、一蚊一隻蛋都覺得貴，所以蒸水蛋是常餐，兩蚊足夠兩人撈一大碗飯。無論煮甚麼都好，一定比在餐館吃便宜很多。廚房的用具續漸增加，有好些都是阿喜爸爸在工作的工廠大廈垃圾房撿回來的，全新又乾淨。通常一種興趣上手後，就開始鑽研技術，但我以前畫畫到大學讀藝術，都從來沒向技巧發展，所以一直都畫不好素描，畫不好painting，這是沒耐性所致。所以我也沒有致力向廚藝發展，但向食材入手。喜歡煮食的人會希望由原材料開始，親手削皮，親手切，碟上都是自己做出來的才過癮。由自己煮意粉，到自己做醬料，然後再追溯更原始，用麵粉做麵條，一直追向根本，認識食材本身。這是做藝術時的態度，不斷批判，不斷問為何。選擇哪一種物料都一定有原因，向別人呈現的任何一個面貌都必須經過考慮，所以我必需知道手上的物料是甚麼。尋根究底，食物都來自土地。如果烹煮的食材也是由自己培養出來，那碟上呈現的會更接近地屬於我。２００９年尾開始嘗試種植，目的非全為成果，從經歷自然認知食物的本質，後更瞭解有機文化，再學習永續耕種，概念實踐擴展至生活及做人的所有層面。飲水思源，每個人都應該對咀裏的食物問十萬個為甚麼；又或，更應該對自己所選擇的生存方式問長問短，為認清自己最真實的需求。

街市裏的食材是化好粧的商品，一個個排列著展現豐滿的身體，未必有人會想起她們的歷史—背後的勞動和成長的時日。幾蚊買到一斤蕃茄，然而它的價值又豈止於幾蚊，培養食物不是朝夕即成的事，如果我要今日有蕃茄，就必需最少五個月前播種，中段添堆肥，補上泥土，後建竹棚，蓋防蟲網，不時觀察，身心準備因天氣突變、蟲害而失收；資源成本低，人力、時間成本卻很高，即使等錢使都不能趕出來的（除非用化學肥料谷肥啦，不過還是要時間生長）。中間有更多細節說出來太煩人，唯有經歷過自會知道幾蚊一斤蕃茄實在太對不起農夫。種出成果不難，但要盡力避免損失才艱難。畢竟土地用上了，資源消耗了，力氣時間都花了，如果打理不當、疏忽照顧，可能部份果實要報銷。