阿喜放大假，自告奮勇代筆至其復出。（暫時後會未有期）
事先聲明，文章與學術完全無關。
因為我家附近的街市有一檔很好的豆品店，所以令人經常想吃豆腐。我認為煮食的重點，是如何組合食材和盡力保留食材的原味與互補濃淡，理想的菜式的確是「魚有魚味、雞有雞味」，不該被「好味」搶盡風頭。所以簡單的煮食要真的很簡單，簡單到無技術可言，讓阿叔造的豆腐、菜檔全家種的蔥、本地靚鼓油發揮自身的實力。
幾乎每次在這裡買的豆腐都是熱的，豆腐放在自攜的盛器裏，為了不焗到酸餿，蓋子只能斜斜輕掩，當然涼的就蓋隱，安全運送。
蒸豆腐
1. 用水沖洗豆腐去酸餿味（街市買回來的豆腐有時有酸餿味，可能因未完全散熱而緊密排放或儲存溫度過高，通常用水洗就可以；盒裝豆腐則不用洗）
2. 隔水蒸10分鐘，或者煮飯時放入電飯煲蒸格，然後取出倒掉多餘的水。
3. 燒滾約2湯匙油，澆在洒了蔥花的豆腐上，加鼓油，上桌。
食材售點：
豆腐：$4件 / 粉嶺華明街市，雜貨舖斜對面，凍肉舖側 / 香港製造
蔥：買菜送 / 老豆種 / 粉嶺華明街市 / 錦田種
生抽：$22-24 樽 / 正和隆 / 上水巡撫街2A地下 / 香港製造
文、煮、攝：Sum Wing Man
逄星期六於VAPIN發佈
